Mielettömät itsetehdyt hampurilaissämpylät

Tehtiin Jonas Crambyn Texmex alusta alkaen -kirjan reseptiä mukaillen chili-cheeseburgereita.  Burgereista tuli mehukkaita, mausteisia, kuohkeita ja erittäin kuvauksellisia. Ohje vaatii aikaa ja kikkailua, mutta lopputulos on palkitseva.

 

Briossi-hampurilaissämpylät (n. 8kpl)

• 2 1/2 dl haaleaa vettä
• 3 rkl haaleaa maitoa
• 2 tl kuivahiivaa
• 2 1/2 rkl sokeria
• 2 suurta munaa
• 7 1/2dl vehnäjauhoja
• 2 1/2 rkl voita
• 1 1/2 tl suolaa
• seesaminsiemeniä

Sekoita vesi, maito, kuivahiiva ja sokeri. Anna seistä 10 minuuttia. Vatkaa 1 muna vaahdoksi. Nypi kulhossa jauhot ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää hiivaliemi, suola ja kananmuna-vaahto. Vaivaa taikinaa käsin tai koneessa 10 min. Muotoile taikina palloksi ja anna kohota liinalle peitettynä 1-2 tuntia. Jaa taikina 8 osaan ja leivo niistä pyöreitä sämpylöitä. Laita sämpylät pellille ja anna kohota jälleen 1-2 tuntia liinalla peitettynä. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja laita uunin pohjalle vedellä täytetty astia. Sekoita toisen munan joukkoon 1 tl vettä ja voitele sämpylät seoksella. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja paista n.15 minuuttia. Anna hieman jäähtyä ennen tarjoilua.

 

Pihvit

• 400g naudan jauhelihaa
• suolaa ja mustapippuria

Muotoille jauhelihasta 8 pihviä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lorauta tilkka öljyä kuumennettuun pannuun ja paista pihvit pannulla mediumkypsiksi. Käännä pihvejä 20sek välein, jotta niistä tulee mahdollisimman mehukkaita.

 

Chili-paprikamurska

• 2 suippopaprikaa
• 2-4 tuoretta chiliä

Kuumennenna kokonaiset paprikat ja chilit pannulla niin, että niiden pinnat mustuvat kauttaaltaan. Sulje ne muutamaksi minuutiksi muovipussiin, poista kuori ja paloittele molemmat. Tummunut kuori lähtee erittäin helposti irti ja jäljelle jää mehevä sisus.

Lisäksi

• Cheddar-juustoa
• hopeasipulia silputtuna
• hampurilaiskastiketta = majoneesi+sinappi+ketsuppi sekoitettuna keskenään

 

M

Valkosipulikanaa uunissa

Tein hyvin tuhdisti valkosipulilla maustettua kanaa uunissa tämän reseptin mukaan. Ensimmäistä kertaa taisin kuitenkin törmätä ohjeeseen Nigella Lawsonin ohjelmassa. Valkosipulin ruunsaasta määrästä huolimatta sen maku ei tule kovinkaan voimakkaana esille kypsennettäessä kuorineen.

 

40 kynnen valkosipulikana

• 40 valkosipulinkynttä
• 5-6 kevätsipulia varsineen
• 1rkl voita
• 8 broilerin koipireittä
• 8-10 oksaa timjamia¨
• 3rkl kuivaa valkoviiniä
• 1 tl suolaa
• mustapippuria

Lämmitä uuni 180-asteiseksi. Irrota valkosipulinkynnet toisistaan, mutta älä kuori niitä. Laita puolet kynsistä uunivuoan pohjalle. Pilko kesäsipulit pieniksi, leikkaa varret noin sentin kokoisiksi paloiksi. Kuumenna voita isolla pannulla. Ruskista koivet kahdessa tai kolmessa erässä. Laita kanat ruskistumaan pannuun nahkapuoli alaspäin. Nosta ruskistuneet kanankoivet kynsien päälle. Jos pannulla on paljon kanoista irronnutta rasvaa, valuta siitä osa pois. Kuullota jäljelle jääneessä rasvatilkassa sipulisilppu muutaman timjamioksan kera ja lusikoi ne kanojen päälle. Lisää myös vermutti tai viini. Laita kanojen päälle 20 valkosipulinkynttä sekä loput timjamit. Mausta kanat vielä suolalla ja mustapippurilla. Suojaa uunivuoka kannella tai huolellisesti foliolla. Kypsennä uunissa noin 1½ tuntia.


Valkosipuleja, kanaa ja violettia kukkakaalia

M

Taivaallinen vadelmapiirakka

Poikaystäväni teki mieli herkutella ja silmiimme osui Kotilieden vadelmapiirakka resepti. Ohje näytti jännittävän haasteelliselta ja suostuin yrittämään sen valmistusta. Lopputulos oli mehevä ja hyvin makea. Sokerin määrää kannataa jättää vähemmälle, jos haluaa raikkaamman lopputuloksen.

 

Vadelmapiirakka 

Pohja

• 4dl vehnäjauhoja
• 0,5dl kylmää vettä
• 0,5dl sokeria
• 150g voita

Täyte: sitruunakiisseli

• 2dl vetää
• 3rkl maissitärkkelystä
• 1dl sokeria
• 1 sitruunan raastetu kuori ja mehu
• 3 munan keltuaista
• 50g voita
• 0,5 l vadelmia (ei lisätä kiisselin sekaan)

Pinnalle: marenki

• 3 munan valkuaista
• 0,5tl sitruunamehua
• 3,5dl sokeria (erikoishienoa)
• 200g vadelmia

Nypi vehnäjauhot,sokeri ja rasva muruseokseksi. Lisää kylmä vesi, työstä tasaiseksi taikinaksi ja laita taikina vetäytymään jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Tee sillä aikaa sitruunakiisseli. Mittaa vesi, maissitärkkelys, sokeri, sitruunankuori ja mehu kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen kiehuvaksi. Sekoita joukkoon keltuaiset. Ota kattila liedeltä ja vatkaa voi seokseen.

Ota taikina jääkaapista ja kauli hieman piirakkavuokaa suuremmaksi levyksi ja aseta levy vuokaan. Tämä tehdään, jotta taikina olisi mahdollisimman tasaisesti vuuassa, mutta mielestäni taikinan voi kyllä laittaa jääkaapista suoraan vuokaankin. Painele taikina reunoille ja pane vuoka pakastimeen 15 minuutiksi.

Kuumenna uuni 175 asteeseen.Ota piirakkapohja pakastimesta ja tue reunat foliopannalla. Niin että reunat peittyvät(estää niiden liiallisen kypsymisen). Esipaista piirakkapohjaa 10-15 minuuttia.

Vatkaa valkuaiset, sitruunamehu ja 2 dl sokerista teräs- tai lasikulhossa kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon vielä 1 dl sokeria koko ajan vatkaten. Murskaa vadelmat ja lisää loput sokerista. Kääntele seos vähitellen marengin joukkoon ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Poista foliopanta piirakkapohjan ympäriltä ja levitä sitruunakiisseli vuokaan. Kumoa päälle vadelmat.

Lopuksi levitä vadelmamarenki piirakan päälle tasaisesti ja kypsennä uunin keskiosassa, kunnes pinta saa väriä. Uunin luukku voi olla raollaan marenkia kypsennettäessä. Alkuperäisessä ohjeessa arveltiin maregin kovettamiseen menevän viitisen minuttia. Itselläni tämä kuitenkin kesti 20min vaikka uunin luukku oli kiinni.

Jääkaapissa vetäytyminen helpottaa tarjoilua. Piirakkaa on huomattavasti helpompi ja siistimpi leikata kun se on kunnolla jäähtynyt.

M

Peruna-purjososekeitto

Kasvissosekeitot on mutkatonta arkiruokaa.  Yksi mun kestosuosikki on lempeä peruna-purjososekeitto.

Peruna-purjososekeitto

• 1l vettä
• 1 purjosipuli
• 4-5 perunaa
• kasvisliemikuutio
• 1-2dl kermaa
• 2-4 valkosipulinkynttä
• mustapippuria
• suolaa

Pese ja paloittele perunat (voi halutessaan kuoria). Laita kattilaan vettä niin, että perunat peittyvät juuri ja juuri. Lisä äkasvisliemikuutio ja keitä 15 minuuttia. Pese ja pilko purjo ja lisää perunoiden sekaan. Keitä kypsäksi. Soseuta, lissää kerma ja mausteet.

M

Itsetehdyt tortillat ja pico de gallo

Rakastan Jonas Crambyn kirjaa Texmex alusta alkaen. Gramby vannoo itse tekemisen nimeen ja vaikka prosessi on työläs, vaivannäkö onneksi palkitaan. Ero kaupan valmistuotteisiin on huikea.

 

Vehnätortillat

• noin 16 suurta (20cm) tai 30 pientä (10cm)
• 1,4 litraa vehnäjauhoja
• 1tl leivinjauhetta
• 1tl suolaa
• 50g voita
• 6dl lämmintä vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään ja paloittele voi ja lisää se jauhoseokseen. Lisää lämmin vesi vähitellen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Vaivvaa taikinaa jauhotetulla alustalla n. 2 minuuttia. Pane taikina takasin kulhoon ja peitä kostealla pyyhkeellä. Anna levätä 20 minuuttia. Kun taikina on levännyt riittävästi, leikkaa se 30 tai 16 palaan, pyörittele palat palloiksi ja kauli ne pyöreiksi tortilloiksi. Anna levätä 10 minuuttia. Paista tortilloja kuivalla paistinpannulla molemmin puolin n. 30 sekunttia molemmin puolin ja tarjoa saman tien. Voit myös kuumentaa tortillat uudelleen 100c uunissa mieluiten korteaan pyyhkeeseen käärittyinä.

 

Pico de gallo

• 4 annosta
• 200g kirsikkatomaatteja
• 1 hopeasipuli
• 1/2 ruukkua korianteria
• 1-2 tuoretta chiliä
• 2rkl vastapuristettua limettimehua
• 1tl suolaa

Halkaise tomaatit ja poista siemenet. Hienonna tomaatinpuolikkaat, sipuli, korianteri ja chili. Mitä hienommaksi, sen parempi. Purista joukkoon limettimehu ja mausta suolalla.


M